Tortitas de trigo sarraceno y yogur con nectarinas al azafrán y almendra tostada

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal fina y el azúcar.

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   2. En otro tazón, bate los huevos con el yogur natural, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

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   3. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla solo hasta que no queden rastros grandes de harina; deja reposar la masa 8 minutos para que se hidrate.

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   4. Mientras reposa la masa, calienta una sartén a fuego medio y tuesta las almendras fileteadas de 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la miel, las hebras de azafrán, la ralladura de limón, el jugo de limón y las nectarinas en gajos. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, volteando con cuidado, hasta que la fruta esté brillante y apenas tierna. Reserva tibio.

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   6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Si deseas mantener las primeras tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   7. Unta la plancha con un poco de aceite neutro o mantequilla para cocinar. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml / 1/4 cup de masa por tortita.

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   8. Cocina las tortitas 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta que estén doradas y cocidas al centro.

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   9. Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite neutro o mantequilla para cocinar cuando sea necesario. Si hace falta, mantén las tortitas listas en el horno a 200 °F / 95 °C.

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    10. Sirve las tortitas calientes con las nectarinas al azafrán por encima y termina con las almendras tostadas.