Tortitas de Trigo Sarraceno y Zanahoria con Yogur de Naranja, Dátiles al Sésamo y Miel Tibia

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de avena, el polvo para hornear, la canela molida y la sal fina.

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   2. En otro tazón, bate los huevos con la leche, 60 g (1/4 cup) del yogur natural, 15 ml (1 tbsp) de la miel, el extracto de vainilla, la mitad de la ralladura de naranja y la mantequilla derretida.

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   3. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla solo hasta integrar. Agrega la zanahoria rallada fina y deja reposar la masa 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   4. Mientras reposa la masa, prepara el yogur de naranja mezclando en un tazón pequeño los 120 g (1/2 cup) restantes de yogur natural con la ralladura de naranja restante. Reserva.

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   5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrásala con un poco de mantequilla. Si prefieres mantener las primeras tortitas calientes, precalienta el horno a 93 °C / 200 °F.

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   6. Vierte porciones de masa de aproximadamente 45 ml (3 tbsp) en la sartén caliente. Cocina las tortitas 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y estén doradas. Pásalas al horno a 93 °C / 200 °F mientras terminas el resto.

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   7. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, calienta los dátiles con el jugo de naranja, las semillas de sésamo y los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel durante 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que los dátiles estén brillantes y ligeramente suaves.

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   8. Sirve las tortitas calientes con cucharadas de yogur de naranja, los dátiles al sésamo por encima y el último chorrito de miel tibia, usando los 15 ml (1 tbsp) restantes si deseas más acabado brillante.

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   9. Disfruta de inmediato para que las tortitas conserven su textura esponjosa y el contraste con el topping tibio.