Tortitas de Yogur y Harina de Almendra con Higos Rostizados al Tomillo y Mantequilla Dorada de Naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los higos frescos cortados por la mitad en una bandeja pequeña, añade la miel y las hojitas de tomillo fresco, mezcla suavemente y acomoda con el corte hacia arriba. Hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   Mientras se rostizan los higos, en un tazón mediano mezcla la harina de trigo, la harina de almendra, el polvo para hornear, la sal fina y el azúcar.

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   En otro tazón bate los huevos con el yogur natural, la leche, el extracto de vainilla y los 30 g (2 tbsp) de mantequilla sin sal derretida hasta obtener una mezcla uniforme.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina de trigo y la harina de almendra se hidraten.

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   Para la mantequilla dorada de naranja, coloca los 60 g (4 tbsp) de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina de 2 a 4 minutos, moviendo, hasta que tome color avellana y aroma tostado. Retira del fuego y añade la ralladura de naranja y el jugo de naranja; mezcla con cuidado.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Unta con el aceite neutro o con un poco de mantequilla extra. Vierte porciones de masa para formar 8 tortitas medianas.

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   Cocina las tortitas 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean ligeramente secos. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.

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   Tuesta ligeramente las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, vigilando para que no se quemen.

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   Sirve las tortitas calientes con los higos rostizados encima o al lado. Baña con la mantequilla dorada de naranja y termina con las almendras fileteadas tostadas.