Tortitas de Yogur y Sémola de Limón con Ciruelas Asadas al Cardamomo y Miel Crujiente de Pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las ciruelas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de miel, el cardamomo molido y 1 cucharada de aceite de oliva, y ásalas durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras se asan las ciruelas, pon las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia. Añade la miel restante y cocina 30 segundos más, solo hasta que las pepitas queden bien cubiertas. Retira a un plato ligeramente aceitado para que se enfríen y queden crujientes.

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   En un bol grande, mezcla la sémola fina, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal fina, el azúcar y la ralladura de limón.

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   En otro bol, bate el yogur natural, la leche, los huevos, la mantequilla sin sal derretida y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 10 minutos para que la sémola se hidrate y la textura de las tortitas quede más tierna.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrásala ligeramente con unas gotas de aceite de oliva. Vierte porciones de masa de unas 3 cucharadas por tortita.

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   Cocina cada tortita 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Da la vuelta y cocina 1 a 2 minutos más hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   Sirve las tortitas calientes con las ciruelas asadas por encima y termina con la miel crujiente de pepitas repartida sobre cada porción.