Tortitas de Yuca y Maíz con Pollo en Adobo de Guayaba y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra dura del centro y machaca la yuca aún caliente hasta obtener un puré espeso.

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   2. Mientras se cocina la yuca, mezcla en un tazón el pollo con la mitad del ajo, 1 cucharada de vinagre de manzana, el chile ancho en polvo, 1/2 cucharadita de comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Cocina el maíz en una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharadita de aceite durante 3 a 4 minutos, hasta que tome algunos puntos dorados. Reserva.

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   4. Mezcla el puré de yuca con el maíz dorado, el huevo batido, la harina de maíz precocida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de comino. Forma 8 tortitas compactas con las manos ligeramente humedecidas.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de yuca y maíz de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén crujientes y bien doradas. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en horno a 200 °F / 95 °C si lo deseas.

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   6. En la misma sartén, agrega el pollo adobado y cocínalo a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, moviendo hasta que esté cocido y ligeramente caramelizado.

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   7. Añade la pasta de guayaba, el agua, la 1 cucharada restante de vinagre de manzana y el resto del ajo a la sartén del pollo. Cocina 2 a 3 minutos, mezclando, hasta que la pasta de guayaba se funda y forme un glaseado espeso que cubra el pollo.

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   8. En otra sartén o en un espacio libre de la misma, calienta la cucharadita restante de aceite. Agrega el repollo verde y la cebolla morada con una pizca de sal y saltea 2 a 3 minutos para que se suavicen ligeramente pero conserven textura. Retira del fuego y mezcla con el jugo de lima y el cilantro fresco.

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   9. Para servir, coloca 2 tortitas de yuca y maíz por porción, reparte encima el pollo en adobo de guayaba y acompaña con la ensalada tibia de repollo. Termina con queso fresco desmoronado y un poco más de cilantro si deseas.