Tortitas Doradas de Atún, Skyr y Calabacín con Ensalada Tibia de Lentejas al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja o plato apto para horno; se usará para mantener calientes las tortitas después de dorarlas.

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   Coloca el calabacín rallado en un paño limpio y exprímelo bien para retirar la mayor cantidad de agua posible. Esto ayuda a que las tortitas mantengan su forma.

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   En un bol grande mezcla el atún escurrido, el skyr, el calabacín exprimido, el huevo batido, la harina de garbanzo, el parmesano, la mitad de la cebolla verde, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, la mitad del eneldo, el pimentón dulce, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta obtener una masa firme.

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   Divide la mezcla en 8 tortitas compactas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de garbanzo absorba humedad.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Pásalas a la bandeja y mantenlas en el horno a 200 °C / 400 °F durante 5 minutos mientras preparas la ensalada tibia.

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   En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe el resto del ajo durante 30 segundos. Incorpora las lentejas cocidas, la sal restante, la pimienta restante, la mostaza Dijon, el resto del jugo de limón y el resto de la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén calientes y brillantes.

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   Apaga el fuego y añade la espinaca baby, el pepino, el resto de la cebolla verde y el resto del eneldo. Mezcla suavemente hasta que la espinaca apenas se marchite con el calor de las lentejas.

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   Reparte la ensalada tibia de lentejas en 4 platos y coloca 2 tortitas sobre cada porción. Sirve de inmediato.

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   Si prefieres una cocción totalmente al horno, coloca las tortitas formadas en una bandeja con papel y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, volteándolas a mitad de cocción.