Tortitas doradas de boniato y puerro con cerdo especiado, crema de yogur y pepino, y ensalada tibia de lentejas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener caliente lo cocinado más adelante. Coloca el boniato rallado en un paño limpio y apriétalo para retirar parte de la humedad.

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   2. En un bol grande mezcla el boniato, el puerro, el huevo batido, la harina de trigo, el parmesano, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del ajo en polvo hasta obtener una masa uniforme para las tortitas.

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   3. En otro bol mezcla el lomo de cerdo con el pimentón dulce, el comino, el orégano seco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el resto del ajo en polvo. Reserva 10 minutos.

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   4. Prepara la crema mezclando el yogur griego con la mitad del pepino rallado, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del eneldo fresco y una pizca de sal. Refrigera hasta servir.

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   5. En un bol mediano mezcla las lentejas cocidas con la cebolla morada, el perejil, la ralladura de limón, el resto del pepino rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de boniato y puerro, colócalas en la sartén y cocínalas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a una bandeja y mantenlas templadas en el horno a 220°F / 105°C.

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   7. En la misma sartén añade la cucharada final de aceite de oliva y sube a fuego medio-alto. Cocina el cerdo especiado durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y bien hecho.

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   8. Añade la mezcla de lentejas a un cazo pequeño o a una sartén limpia y caliéntala 2 minutos a fuego medio, solo hasta que esté tibia sin perder frescura.

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   9. Reparte las tortitas en los platos, coloca encima o al lado las tiras de cerdo, añade una cucharada generosa de crema de yogur y acompaña con la ensalada tibia de lentejas. Termina con el resto del eneldo fresco si lo deseas.

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    10. Sirve inmediatamente para mantener el contraste entre las tortitas crujientes, el cerdo jugoso y la crema fresca de pepino.