Tortitas Doradas de Elote y Yogur con Mantequilla de Zarzamora y Lima

Preparación

1. 1

   1. En un tazón pequeño, machaca las zarzamoras con 60 g (4 tbsp) de mantequilla sin sal suave, la mitad de la ralladura de lima y 15 ml (1 tbsp) de miel hasta obtener una mezcla marmoleada. Refrigera 10 minutos mientras preparas la masa.

2. 2

   2. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz fina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.

3. 3

   3. En otro tazón, bate los huevos con el yogur natural, la leche, el extracto de vainilla, los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel, el resto de la ralladura de lima y el jugo de lima.

4. 4

   4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente solo hasta integrar. Incorpora los granos de elote dulce y deja reposar la masa 5 minutos para que la harina de maíz se hidrate.

5. 5

   5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Si deseas mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

6. 6

   6. Añade un poco de los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla sin sal a la sartén caliente. Coloca porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) por tortita.

7. 7

   7. Cocina cada tortita 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Voltea y cocina hasta que estén doradas y cocidas al centro. Repite con el resto de la mantequilla y la masa.

8. 8

   8. Si es necesario, pasa las tortitas cocidas al horno a 200 °F / 95 °C para mantenerlas calientes mientras terminas el resto.

9. 9

   9. Sirve las tortitas doradas de elote y yogur calientes con la mantequilla de zarzamora y lima por encima o al lado para untar.