Tortitas Doradas de Lenteja Roja y Calabacín con Salsa de Tomate al Comino

Preparación

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   Coloca la lenteja roja en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua. Lleva a hervor a fuego medio-alto y luego baja el fuego. Cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que la lenteja esté tierna y el agua casi absorbida. Si prefieres, también puedes hacerlo en horno a 350°F (175°C) en recipiente tapado resistente al horno, pero la cocción en cacerola es más práctica para esta receta.

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   Mientras se cuecen las lentejas, ralla el calabacín y presiónalo con las manos o con un paño limpio para retirar exceso de agua. Pica finamente la cebolla y el ajo, y pica el perejil.

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   Pasa las lentejas cocidas a un bol grande y aplástalas ligeramente con un tenedor. Agrega el calabacín rallado, la cebolla, la avena, el huevo batido, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   Forma 8 tortitas del mismo tamaño, compactándolas bien con las manos para que no se desarmen al cocinarlas.

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   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 a 10 minutos a 400°F (200°C) después del sellado inicial.

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   Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite en una cacerola pequeña o sartén. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate triturado, el resto del comino, el resto del pimentón dulce, la sal restante y el azúcar si lo usas. Cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al comino por encima o al lado, y termina con el perejil fresco picado.