Tortitas doradas de maíz y calabacín con crema de feta batida y ensalada tibia de tomates cherry

Preparación

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   Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F y coloca una bandeja o fuente dentro para mantener calientes las tortitas mientras cocinas por tandas.

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   Pon el calabacín rallado en un colador, mézclalo con 1/2 cucharadita de sal y déjalo reposar 10 minutos. Luego presiónalo con las manos o con un paño limpio para retirar la mayor cantidad posible de líquido.

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   En un bol grande, mezcla el calabacín escurrido, el maíz dulce, la cebolla tierna, 1 diente de ajo rallado, los huevos batidos, la harina de trigo, el polvo de hornear, el pimentón dulce, el comino, la mitad del perejil, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca adicional de sal si hace falta. Remueve hasta obtener una masa espesa y homogénea.

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   En el vaso de una batidora o procesador, coloca el queso feta, el yogur griego, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura fina de la mitad del limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta lograr una crema espesa y suave. Reserva.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina 20 segundos sin que se dore demasiado. Incorpora los tomates cherry, el resto del zumo de limón, la miel si la usas, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos hasta que los tomates se ablanden ligeramente pero conserven su forma. Apaga el fuego y añade el resto del perejil.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloca porciones de la masa, unas 2 cucharadas por tortita, y aplánalas suavemente. Cocina 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y bien hechas por dentro.

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   Pasa las tortitas cocinadas a la bandeja caliente del horno a 120 °C / 250 °F. Repite con el aceite restante y el resto de la masa hasta terminar.

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   Sirve las tortitas calientes con una base o cucharadas de crema de feta batida por encima o al lado, y termina con la ensalada tibia de tomates cherry. Añade un poco más de ralladura de limón si deseas un acabado más fresco.