Tortitas Doradas de Mijo y Zanahoria con Crema Tibia de Naranja y Crujiente de Sésamo

Preparación

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   1. Coloca el mijo en una cacerola pequeña con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor y enfría ligeramente.

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   2. Mientras tanto, mezcla en un bol la harina de avena, el polvo de hornear, la canela y el resto de la sal.

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   3. En otro bol, bate los huevos con la leche, 30 g (1 1/2 tbsp) de miel, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida y la mitad de la ralladura de naranja.

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   4. Incorpora el mijo cocido y la zanahoria rallada a los ingredientes húmedos. Añade los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa espesa y uniforme. Deja reposar 5 minutos para que la harina de avena se hidrate.

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   5. Para el crujiente, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de sésamo, las nueces picadas y el azúcar moreno. Tuesta durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se funda ligeramente y recubra la mezcla. Pasa a un plato para que se enfríe y quede crujiente.

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   6. Para la crema tibia de naranja, coloca el yogur griego, el jugo de naranja y el resto de la ralladura de naranja en un cuenco resistente al calor. Pon el cuenco sobre una olla con agua apenas humeante y calienta suavemente 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté tibio pero no hierva.

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   7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo y, si lo deseas, mantenla cerca de un horno precalentado a 95 °C / 200 °F para conservar calientes las tortitas terminadas. Unta la superficie con un poco de mantequilla extra.

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   8. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) por tortita. Cocina 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes; gira y cocina 2 minutos más hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Repite con el resto de la masa, agregando más mantequilla a la sartén si hace falta.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la crema tibia de naranja por encima o al lado. Termina con el crujiente de sésamo y nueces, y un hilo extra de miel si lo deseas.