Tortitas Doradas de Mijo y Zanahoria con Yogur de Hierbas y Pepino

Preparación

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   1. Coloca el mijo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno. Extiéndelo en una bandeja o plato amplio para que se enfríe 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa: en un bol mezcla el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el eneldo, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Refrigera hasta servir.

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   3. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada, el ajo y la zanahoria rallada. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden y pierdan parte de su humedad. Deja templar.

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   4. En un bol grande, mezcla el mijo cocido, la mezcla de zanahoria, los huevos, el queso parmesano, la fécula de maíz, el perejil, la ralladura de limón, el comino, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa que pueda moldearse.

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   5. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño. Si lo prefieres, colócalas en una bandeja y refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor la forma.

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   6. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   7. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dora las tortitas 2 a 3 minutos por cada lado, en tandas, hasta que se forme una costra dorada.

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   8. Pasa las tortitas doradas a la bandeja y hornéalas 8 a 10 minutos a 200 °C (400 °F) para que queden firmes por dentro.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de yogur, pepino y hierbas por encima o al lado.