Tortitas Doradas de Papa y Avena con Salsa Cremosa de Yogur y Limón

Preparación

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   1. Ralla las papas y colócalas en un paño limpio. Exprímelas muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Pásalas a un bol grande.

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   2. Agrega al bol la avena en hojuelas, la cebolla picada, los huevos batidos, el ajo, la mitad del perejil, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero compacta. Deja reposar 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.

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   3. Mientras tanto, prepara la salsa. En un bol pequeño mezcla el yogur natural con el jugo de limón, el resto del perejil, la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra y una pizca de sal. Si la quieres más ligera, añade 1 cucharada de agua y mezcla hasta que quede cremosa.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio. Si prefieres mantener las primeras tortitas calientes, precalienta el horno a 250 °F / 120 °C.

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   5. Añade 2 cucharadas del aceite vegetal a la sartén caliente. Forma 8 tortitas con la mezcla de papa y avena, compactándolas bien con las manos o con una cuchara.

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   6. Cocina las tortitas en tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Añade la cucharada restante de aceite cuando sea necesario entre tandas. Si usas el horno, conserva las tortitas listas a 250 °F / 120 °C mientras terminas el resto.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la salsa cremosa de yogur y limón por encima o al lado.

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   8. Si deseas, termina con un poco más de perejil o unas gotas extra de limón antes de servir.