Tortitas Doradas de Polenta y Frijol con Cebolla Asada y Salsa de Yogur al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la cebolla con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y suave.

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   2. Mientras se asa la cebolla, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Agrega 1/2 cucharadita de sal en forma de lluvia y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una polenta espesa. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   3. En un bol grande, mezcla la polenta tibia con los frijoles blancos machacados, 1 diente de ajo rallado o picado muy fino, el huevo batido, el queso rallado, la harina de trigo, el comino molido, el resto del pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa firme y modelable.

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   4. Divide la masa en 8 porciones y forma tortitas de unos 2 cm / 3/4 inch de grosor. Si la mezcla se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y con costra crujiente. Trabaja en tandas si es necesario.

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   6. Para la salsa, mezcla en un cuenco el yogur natural, el jugo de limón, el diente de ajo restante rallado, una pizca de sal y el perejil fresco picado hasta integrar.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la cebolla asada por encima o al lado, y acompaña con la salsa de yogur al limón.