Tortitas doradas de quinoa y puerro con crema de requesón al limón, pera salteada y nuez crujiente

Preparación

1. 1

   1. Coloca la quinoa en un colador fino, enjuágala bajo agua fría y escúrrela bien. Ponla en un cazo con 180 ml (3/4 cup) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12-15 minutos hasta que el agua se absorba. Extiende la quinoa cocida en un plato y déjala templar 10 minutos.

2. 2

   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado con una pizca de sal y cocina 4-5 minutos hasta que esté tierno, sin dorarlo demasiado. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   3. En un bol, mezcla la quinoa templada, el puerro salteado, el huevo batido, el pan rallado, el parmesano rallado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Remueve hasta obtener una masa que se pueda compactar; si está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.

4. 4

   4. Forma 12 tortitas pequeñas, compactándolas bien con las manos. Calienta una sartén amplia con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio y cocina las tortitas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

5. 5

   5. En otro bol, mezcla el requesón con la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Reserva.

6. 6

   6. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la pera en cubos y saltea 2-3 minutos hasta que esté apenas tierna pero mantenga su forma. Pasa la pera a un plato.

7. 7

   7. En la misma sartén, agrega las nueces picadas y la miel. Cocina 1-2 minutos, removiendo, hasta que las nueces queden brillantes y ligeramente tostadas. Retira del fuego.

8. 8

   8. Para servir, coloca las tortitas tibias en una fuente. Corona cada una con una cucharadita de crema de requesón al limón, unos cubitos de pera salteada, nuez crujiente y cebollino picado. Sirve de inmediato.

9. 9

   9. Si prefieres mantener las tortitas calientes antes de montar, colócalas en una bandeja y mantenlas 5 minutos en un horno a 200 °F / 95 °C.