Tortitas Doradas de Ricotta y Limón con Uvas Asadas al Tomillo y Miel Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una bandeja pequeña, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de miel, las hojas de tomillo fresco y el aceite de oliva suave. Asa durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén jugosas y ligeramente concentradas.

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   Mientras se asan las uvas, prepara el crujiente. En un bol mezcla la avena en hojuelas, la almendra laminada, el azúcar moreno y la canela molida. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas irregulares.

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   Extiende la mezcla del crujiente en una bandeja o molde pequeño forrado y hornéala a 180 °C / 350 °F durante 10 a 12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada. Retira y deja enfriar para que se vuelva crujiente.

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   Para la masa, bate en un bol la ricotta, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Añade la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso. Deja reposar la masa 5 minutos.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agrega la mantequilla para cocinar las tortitas. Coloca porciones pequeñas de masa y cocina cada tortita 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida en el centro. Repite con toda la masa.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego natural con los 30 ml (2 tbsp) restantes de miel hasta que quede suave.

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   Para servir, coloca 2 o 3 tortitas en cada plato, añade una cucharada de yogur con miel, reparte las uvas asadas con sus jugos y termina con el crujiente de avena y almendra por encima.

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   Sirve tibio para disfrutar el contraste entre las tortitas suaves, las uvas calientes y la cubierta crujiente.