Tortitas doradas de sémola y limón con fresas al balsámico blanco y crema batida de vainilla

Preparación

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   1. En un bol mediano, mezcla las fresas con 25 g de azúcar, el vinagre balsámico blanco y 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón. Añade la mitad de la ralladura de limón, remueve y deja macerar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   2. En otro bol, combina la sémola de trigo fina, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y los 25 g restantes de azúcar.

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   3. En un tercer bol, bate el huevo con el yogur natural, la leche, 30 g de mantequilla derretida, el resto de la ralladura de limón y 2.5 ml (1/2 tsp) de extracto de vainilla.

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   4. Incorpora los ingredientes secos a los líquidos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 10 minutos para que la sémola se hidrate y espese ligeramente.

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   5. Mientras reposa la masa, bate la crema para batir bien fría con el azúcar glas y los 2.5 ml (1/2 tsp) restantes de extracto de vainilla hasta obtener picos suaves. Refrigera hasta servir.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio, aproximadamente a una superficie de 350°F / 175°C. Unta con parte de los 10 g restantes de mantequilla.

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   7. Forma 8 tortitas pequeñas colocando porciones de masa de unas 2 cucharadas cada una. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Añade más mantequilla a la sartén según sea necesario para terminar toda la masa.

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   8. Revisa las fresas maceradas y mézclalas suavemente para redistribuir su jugo.

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   9. Sirve 2 tortitas por porción, cubre con las fresas y sus jugos, añade una cucharada de crema batida de vainilla y termina con hojas de menta si las usas.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las tortitas tibias, la fruta fresca y la crema fría.