Tortitas Doradas de Sémola y Ricotta con Albaricoques a la Vainilla y Crocante de Pistacho

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la ricotta, los huevos, la leche, 25 g (1 tbsp) de miel y la mitad del extracto de vainilla hasta obtener una base homogénea.

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   2. Agrega la sémola fina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta integrar y deja reposar la masa 10 minutos para que la sémola se hidrate y espese ligeramente.

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   3. Mientras reposa la masa, calienta una sartén a fuego medio y añade 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla. Incorpora los albaricoques, el jugo de limón, la canela, el resto de la vainilla y 20 g (1 tbsp) de miel extra. Cocina 3 a 5 minutos, moviendo con cuidado, hasta que la fruta esté tierna pero aún conserve su forma. Retira y reserva tibia.

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   4. En una sartén pequeña seca, tuesta los pistachos a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticos. Reserva.

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   5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade el aceite neutro y el resto de la mantequilla. Si deseas mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   6. Vierte porciones de masa de unas 3 cucharadas por tortita en la sartén caliente. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes en los bordes. Ajusta el fuego para evitar que se doren demasiado rápido. Repite hasta terminar la masa.

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   7. Si es necesario, coloca las tortitas cocidas en una bandeja y mantenlas en el horno a 200 °F / 95 °C mientras preparas el resto.

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   8. Sirve las tortitas calientes con los albaricoques a la vainilla por encima, los jugos de la sartén, y termina con los pistachos tostados.