Tortitas doradas de yuca y calabacín con crema de pimiento rojo y ensalada tibia de lentejas al limón

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo asado y 1 diente de ajo en una bandeja pequeña, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 10 minutos para intensificar el sabor.

2. 2

   2. Mientras tanto, coloca el calabacín rallado en un paño limpio y exprime bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Pasa la yuca rallada a un bol grande junto con el calabacín, la cebolla picada, 1 diente de ajo picado, el huevo batido, el parmesano, la harina de arroz, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta integrar.

3. 3

   3. Forma 8 tortitas compactas con las manos. Si la mezcla estuviera demasiado húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba parte del líquido.

4. 4

   4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Pásalas a una bandeja y termina la cocción en el horno a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos.

5. 5

   5. Para la crema, coloca en una licuadora el pimiento y el ajo asados, el yogur griego, el pimentón ahumado, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa lisa y sedosa.

6. 6

   6. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade los tomates cherry y saltéalos 2 minutos. Incorpora las lentejas cocidas, el resto del jugo y ralladura de limón, 2 cucharadas de perejil, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta que esté tibio y fragante.

7. 7

   7. Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña seca durante 1 a 2 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma.

8. 8

   8. Sirve una base de crema de pimiento rojo en cada plato, coloca 2 tortitas encima y acompaña con la ensalada tibia de lentejas. Termina con las semillas de girasol tostadas y el perejil restante.