Tortitas Económicas de Arroz, Coliflor y Cebolla con Salsa Rápida de Yogur al Limón

Preparación

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   1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y 1 diente de ajo picado, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora la coliflor rallada, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido; cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que la coliflor pierda parte de su humedad. Deja entibiar.

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   2. En un bol grande, mezcla el arroz blanco cocido, la preparación de coliflor y cebolla, los huevos batidos, la harina de trigo, el queso rallado, 1 cucharada de perejil picado y la ralladura de medio limón. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Si reposa 5 minutos, la harina absorberá mejor la humedad.

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   3. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 8 tortitas del mismo tamaño y aplánalas suavemente.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes en el centro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido.

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   5. Para la salsa, mezcla en un cuenco el yogur natural, el diente de ajo restante picado muy fino, 1 cucharada de jugo de limón, la cucharada restante de perejil picado y una pizca de sal. Remueve hasta que quede cremosa.

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   6. Si prefieres mantener las tortitas calientes mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C durante unos minutos.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la salsa de yogur al limón por encima o al lado. Si deseas, añade la cucharada restante de jugo de limón justo antes de servir para un sabor más vivo.