Tortitas Económicas de Arroz, Remolacha y Garbanzo con Crema Tibia de Ajo y Limón

Preparación

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   1. En un tazón grande, machaca los garbanzos con un tenedor hasta obtener una textura gruesa, dejando algunos trozos enteros para dar cuerpo.

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   2. Agrega al tazón el arroz cocido, la remolacha rallada, la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, el huevo batido, la harina de trigo, 1 cucharadita (5 ml) de comino, 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimentón dulce, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla muy bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas compactas de grosor medio. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   4. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Trabaja en tandas para no amontonarlas.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema tibia. En una cacerola pequeña o sartén, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego bajo. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 a 45 segundos sin que se quemen.

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   6. Incorpora el yogur natural, el jugo de limón, el agua, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Cocina a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo, solo hasta que esté tibia; no dejes que hierva para que no se corte.

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   7. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco picado en la crema tibia.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la crema tibia de ajo y limón por encima o al lado. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja en horno precalentado a 200 °F / 95 °C durante hasta 10 minutos.