Tortitas Económicas de Avena, Papa y Puerro con Salsa Cálida de Yogur y Perejil

Preparación

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   1. Coloca las papas en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina hasta que estén tiernas, unos 12 a 15 minutos. Escúrrelas bien y haz un puré rústico mientras aún están calientes.

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   2. Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro picado y 1 diente de ajo picado. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté suave, sin dorarlo demasiado.

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   3. En un bol grande mezcla el puré de papa, la avena en hojuelas, el puerro salteado con ajo, el huevo batido, la harina de trigo, la mitad del perejil, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de pimentón dulce. Si la mezcla queda demasiado espesa o seca, añade el agua. Deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   4. Forma 8 tortitas compactas con las manos. Si lo prefieres, aplánalas ligeramente para que se cocinen de manera pareja.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Si deseas mantenerlas calientes, pásalas a una bandeja y resérvalas en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   6. Para la salsa, coloca el yogur natural en una cacerola pequeña o sartén muy pequeña con el ajo restante, el resto del perejil, la sal restante, la pimienta negra restante y el pimentón dulce restante. Calienta a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo, sin dejar que hierva para evitar que se corte.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la salsa cálida de yogur y perejil por encima o al lado.

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   8. Si deseas una textura aún más firme, también puedes terminar las tortitas 5 minutos en horno precalentado a 375 °F / 190 °C después de dorarlas en la sartén.