Tortitas Económicas de Coliflor, Avena y Queso con Salsa Rústica de Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja o fuente, añade una pizca de la sal y hornea durante 15 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente seca en la superficie.

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   2. Mientras tanto, mezcla en un bol el yogur natural, el pepino rallado y escurrido, el jugo de limón, el comino molido y una pizca de sal. Reserva la salsa en el refrigerador.

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   3. Pica finamente la coliflor asada o machácala con un tenedor hasta obtener una textura gruesa, no totalmente en puré.

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   4. En un bol grande, combina la coliflor, la avena en hojuelas, el queso rallado, el huevo batido, la cebolla picada, el ajo, el perejil, el pimentón dulce, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda que pueda moldearse.

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   5. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.

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   6. Forma 8 tortitas del mismo tamaño con las manos ligeramente húmedas.

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   7. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Si prefieres, mantenlas calientes en el horno a 100 °C / 210 °F mientras terminas las demás.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa rústica de pepino por encima o al lado.