Tortitas Económicas de Cuscús, Chícharos y Zanahoria con Salsa de Yogur y Menta

Preparación

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   Coloca el cuscús seco en un tazón mediano. Vierte encima el agua hirviendo con 1/2 cucharadita de sal, cubre y deja reposar 8 minutos hasta que el líquido se absorba. Esponja el cuscús con un tenedor.

2. 2

   Mientras el cuscús reposa, prepara la salsa: mezcla en un tazón el yogur natural, la mitad de la menta fresca picada, 1 diente de ajo rallado, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de comino molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío.

3. 3

   En un tazón grande, combina el cuscús hidratado, la zanahoria rallada, los chícharos descongelados, la cebolla picada, los huevos batidos, la harina de trigo, el queso rallado, 1 diente de ajo rallado, el resto del comino molido, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y la menta restante. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda compactarse.

4. 4

   Forma 8 tortitas del mismo tamaño, apretando bien con las manos para que no se desarmen.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite vegetal. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Si prefieres hornearlas, colócalas sobre una bandeja ligeramente engrasada y hornéalas a 400°F / 200°C durante 18 a 20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

6. 6

   Sirve las tortitas calientes con la salsa de yogur y menta por encima o al lado.