Tortitas Económicas de Frijol Blanco, Acelga y Sémola con Salsa Tibia de Zanahoria y Comino

Preparación

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   1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad de la zanahoria, junto con 1 diente de ajo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

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   2. Añade la pasta de tomate, la mitad del comino, el orégano, una pizca de sal y el vinagre. Cocina 1 minuto más. Incorpora el agua y cocina 5 a 7 minutos hasta obtener una salsa tibia, ligeramente espesa. Tritura o machaca un poco la mezcla si deseas una textura más suave, y reserva caliente.

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   3. En otra sartén o en la misma ya limpia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el resto del ajo y la acelga. Cocina 4 minutos hasta que la acelga se ablande y la humedad disminuya. Añade el resto de la zanahoria y cocina 2 minutos más.

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   4. Pasa la mezcla de acelga a un bol. Agrega los frijoles blancos machacados, la sémola de trigo, el resto del comino, el pimentón dulce, la sal restante y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la sémola absorba parte de la humedad.

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   5. Forma 8 tortitas compactas con las manos. Si la mezcla está muy seca, añade 1 o 2 cucharadas de agua; si está muy húmeda, deja reposar 2 minutos más antes de formar.

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   6. Calienta la última cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.

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   7. Si prefieres terminarlas al horno, colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos, volteándolas a mitad del tiempo.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia de zanahoria y comino por encima o al lado.