Tortitas Económicas de Lenteja Roja, Papa y Repollo con Salsa Tibia de Cebolla y Pimentón

Preparación

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   Coloca la lenteja roja en una cacerola con 180 ml (3/4 cup) de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna y el líquido casi absorbido. Deja entibiar.

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   Mientras tanto, cuece la papa en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos hasta que esté suave. Escúrrela y aplástala en un tazón grande.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, el repollo, 1/2 cucharada de pimentón dulce, el comino, un poco de sal y pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el repollo se ablande. Deja enfriar 5 minutos.

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   Mezcla en el tazón la papa aplastada, la lenteja roja cocida, el salteado de repollo, la harina de trigo y el huevo batido. Ajusta con el resto de la sal y mezcla hasta obtener una masa espesa. Forma 8 tortitas compactas.

5. 5

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que queden firmes y bien doradas. Añade el resto del aceite si es necesario. Resérvalas calientes.

6. 6

   Para la salsa, en la misma sartén cocina el resto de la cebolla con el resto del ajo durante 3 minutos. Añade el resto del pimentón dulce y mezcla 30 segundos sin quemarlo.

7. 7

   Incorpora el tomate triturado y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo hasta lograr una salsa tibia, espesa y sabrosa. Ajusta de sal y pimienta.

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   Sirve 2 tortitas por porción con la salsa tibia por encima y termina con el perejil fresco picado.

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   Opcionalmente, si deseas mantener las tortitas calientes mientras terminas la salsa, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200°F / 95°C durante unos minutos.