Tortitas Económicas de Mijo, Zanahoria y Cebolla con Salsa Tibia de Tomate y Comino

Preparación

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   1. Coloca el mijo en un colador y enjuágalo bien. Ponlo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras se cocina el mijo, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Incorpora la zanahoria rallada, 1 cucharadita del comino, el pimentón, la pimienta negra y una pizca de sal. Cocina 3 minutos más y deja templar.

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   3. Pasa el mijo cocido a un bol grande y aflójalo con un tenedor. Agrega el salteado de zanahoria, los huevos batidos, el pan rallado, la harina de trigo y la mitad del perejil. Mezcla bien hasta obtener una masa que pueda moldearse. Si está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.

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   4. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño y déjalas reposar 5 minutos sobre un plato para que tomen firmeza.

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   5. Para la salsa, calienta otra cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 4 minutos. Incorpora el tomate triturado, el 1/2 cucharadita restante de comino y una pizca de sal. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese. Agrega el resto del perejil y apaga el fuego.

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   6. Calienta la última cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y firmes por dentro.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia de tomate y comino por encima o al lado.

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   8. Si prefieres hornearlas, colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.