Tortitas Económicas de Pan Remojado, Chícharos y Cebolla con Salsa Tibia de Yogur y Hierbabuena

Preparación

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   1. Coloca el pan del día anterior en un tazón grande y vierte la leche encima. Deja reposar 8 minutos para que se ablande por completo.

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   2. Mientras tanto, cocina los chícharos en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y machácalos ligeramente con un tenedor, dejando parte de la textura.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y 1 diente de ajo, y cocina 5 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 30 segundos más y retira del fuego.

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   4. Exprime suavemente el pan remojado si tiene exceso de leche, luego mézclalo con los chícharos machacados, la cebolla cocinada con especias, el huevo batido y la harina de trigo. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.

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   5. Divide la mezcla en 8 tortitas del mismo tamaño y aplánalas ligeramente con las manos.

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   6. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes.

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   7. Para la salsa, coloca el yogur natural en una cacerola pequeña junto con el diente de ajo restante, la hierbabuena fresca, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de sal y el agua si deseas una textura más ligera. Calienta a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, sin dejar que hierva.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia por encima o al lado. Si prefieres mantenerlas calientes, colócalas en un horno a 200 °F / 95 °C durante hasta 10 minutos antes de servir.