Tortitas Económicas de Papa, Chícharos y Pan Tostado con Salsa Cálida de Cebolla y Pimentón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los cubos de pan en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal y hornéalos de 8 a 10 minutos, hasta que estén secos y dorados. Déjalos enfriar y tritúralos hasta obtener migas gruesas.

2. 2

   Mientras tanto, cocina las papas en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. En los últimos 3 minutos agrega los chícharos a la misma olla. Escurre bien y aplasta las papas junto con los chícharos hasta obtener un puré rústico.

3. 3

   Añade al puré la cebolla rallada, 1 diente de ajo picado, el huevo, la harina de trigo, la mitad del pimentón dulce, el comino molido, 3/4 de las migas de pan tostado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa moldeable. Si está muy blanda, incorpora el resto de las migas.

4. 4

   Forma 8 tortitas medianas y colócalas sobre un plato. Déjalas reposar 5 minutos para que se asienten.

5. 5

   Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla en pluma y cocínala de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora el ajo restante, el resto del pimentón dulce y el orégano seco, y cocina 30 segundos.

6. 6

   Agrega el tomate triturado, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espesa y cálida.

7. 7

   En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y firmes.

8. 8

   Sirve las tortitas calientes con la salsa de cebolla y pimentón por encima o al lado. Termina con el perejil picado.