Tortitas Económicas de Pollo de Garbanzo, Zanahoria y Cebolla con Salsa de Yogur al Pimentón

Preparación

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Añade la zanahoria rallada y cocina 2 minutos, solo para quitarle un poco de humedad. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un tazón grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua hasta que no queden grumos. Agrega el huevo batido, la mitad del pimentón dulce, el comino molido, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Incorpora al tazón la mezcla tibia de cebolla, ajo y zanahoria junto con el perejil picado. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa pero aún fácil de cucharear. Deja reposar 5 minutos para que la harina de garbanzo se hidrate.

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   Mientras reposa la masa, prepara la salsa. En un recipiente pequeño mezcla el yogur natural, el jugo de limón, la mitad restante del pimentón dulce y 1/4 de cucharadita de sal. Reserva.

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   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Forma 8 tortitas colocando porciones de masa de unas 2 cucharadas y aplánalas ligeramente con una cuchara.

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   Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes en el centro. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja engrasada y hornéalas a 392°F / 200°C durante 8 a 10 minutos después de dorarlas por ambos lados.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa de yogur al pimentón por encima o al lado.