Tortitas Económicas de Sémola, Zanahoria y Chícharos con Salsa Rústica de Yogur y Limón

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la sémola de trigo con el agua caliente. Remueve bien y deja reposar 10 minutos para que la sémola absorba el líquido y se hinche.

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   2. Mientras reposa la sémola, coloca los chícharos en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelos y pícalos ligeramente si son grandes.

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   3. Añade a la sémola hidratada la zanahoria rallada, los chícharos, la cebolla picada, 1 diente de ajo rallado, el huevo batido, el queso rallado, la mitad del perejil picado, la ralladura fina del limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la sal, la pimienta negra y el comino molido. Mezcla hasta obtener una masa espesa y moldeable.

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   4. Deja reposar la mezcla 5 minutos más. Si se siente demasiado blanda, espera 1 o 2 minutos adicionales para que la sémola termine de absorber humedad.

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   5. Con las manos ligeramente húmedas, forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio y agrega el aceite vegetal. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 10 minutos a 392°F / 200°C.

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   7. Para la salsa, mezcla en un recipiente el yogur natural con 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y el resto del perejil picado. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa rústica de yogur y limón por encima o al lado.