Tortitas Económicas de Sorgo, Calabacín y Queso con Salsa Tibia de Tomate y Ajo

Preparación

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   1. Coloca el sorgo en una olla con 720 ml (3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 30 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. Deja reposar 5 minutos y enfría ligeramente.

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   2. Mientras se cocina el sorgo, ralla el calabacín, mézclalo con una pizca de sal y déjalo reposar 5 minutos. Luego exprímelo con las manos o con un paño limpio para retirar el exceso de agua.

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   3. En un sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Reserva para la mezcla de tortitas.

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   4. En un bol grande, mezcla el sorgo cocido, el calabacín escurrido, la cebolla y el ajo sofritos, el queso rallado, el huevo batido, la harina de trigo, el perejil, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda moldearse. Deja reposar 5 minutos.

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   5. Forma 8 tortitas compactas con las manos. Si quieres una cocción más uniforme, colócalas en una bandeja y hornéalas 10 minutos a 200 °C / 400 °F antes de dorarlas, aunque este paso es opcional.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a un plato y mantenlas calientes.

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   7. Para la salsa, en el mismo sartén agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla y el ajo restantes y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.

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   8. Añade el tomate triturado, el azúcar, el orégano seco, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y la sal restante. Cocina la salsa 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia de tomate y ajo por encima o al lado.

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    10. Si decides recalentar las tortitas en horno, hazlo a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos antes de servir.