Tortitas Económicas de Yuca, Avena y Cebolla con Salsa Rápida de Tomate al Comino

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura si la hubiera y machácala en un bol grande hasta obtener un puré rústico.

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   Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada. Incorpora esta mezcla al bol con la yuca.

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   Añade al bol la avena, el huevo batido, el perejil, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y 1/4 cucharadita de comino. Mezcla bien hasta formar una masa manejable. Deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

4. 4

   Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente humedecidas, compactándolas bien para que no se abran al cocinarlas.

5. 5

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén amplio a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas y con costra ligera. Pásalas a un plato. Si prefieres terminarlas en horno, mantenlas calientes a 200 °F / 95 °C.

6. 6

   Para la salsa, coloca el sartén limpio a fuego medio con la cucharada restante de aceite. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

7. 7

   Agrega el tomate triturado, el agua, el resto del comino y el resto de la sal. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta lograr una salsa espesa. Apaga el fuego y añade el jugo de limón.

8. 8

   Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al comino por encima o al lado.