Tortitas Económicas de Yuca, Avena y Cebolla con Salsa Rápida de Tomate y Perejil

Preparación

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   Pon la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de la sal. Cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central gruesa y machácala en un bol grande hasta obtener un puré rústico.

2. 2

   Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y apenas dorada. Reserva.

3. 3

   Agrega al bol con la yuca machacada la avena, la mezcla de cebolla y ajo, el huevo batido, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino molido y 2 cucharadas del perejil picado. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

4. 4

   Forma 8 tortitas del mismo tamaño, compactándolas bien con las manos.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que queden doradas y firmes. Añade la última cucharada de aceite si la sartén se seca demasiado.

6. 6

   Para la salsa, coloca en una cacerola pequeña el tomate triturado o passata, la pasta de tomate, el diente de ajo restante picado, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el agua y el resto del aceite que haya quedado en la medición si no se usó todo para las tortitas. Cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

7. 7

   Apaga el fuego y añade el resto del perejil fresco a la salsa. Mezcla bien.

8. 8

   Sirve las tortitas de yuca, avena y cebolla calientes con la salsa rápida de tomate y perejil por encima o al lado.