Tortitas exprés de alubias blancas y calabacín con salsa tibia de feta y menta

Preparación

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   1. En un bol grande, aplasta las alubias blancas con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa con algunos trozos enteros. Añade el calabacín rallado y bien escurrido, la cebolla tierna, el huevo batido, la harina de garbanzo, la mitad del feta desmenuzado, la mitad de la menta, la ralladura de limón, la mitad del ajo, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   2. Forma 8 tortitas del mismo tamaño presionando la mezcla con las manos o con una cuchara medidora. Si la masa estuviera demasiado húmeda, déjala reposar 2 minutos para que la harina de garbanzo absorba líquido.

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   3. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con el resto del feta, el resto de la menta, el resto del ajo y la mitad del zumo de limón.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de superficie. Cocina la mitad de las tortitas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a un plato y repite con la segunda tanda usando la cucharada restante de aceite.

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   5. Pon la salsa de yogur y feta en un cazo pequeño o en una esquina limpia de la sartén a fuego muy bajo, unos 140-160°F / 60-70°C, solo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté tibia; no dejes que hierva para que no se corte.

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   6. Ajusta la salsa con el resto del zumo de limón y prueba de sal y pimienta.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia por encima o al lado. Termina con un poco más de menta si te ha sobrado.

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   8. Si deseas recalentar, hazlo en sartén a fuego medio, alrededor de 325°F / 160°C de temperatura de superficie, durante 1 a 2 minutos por lado para mantener el exterior crujiente.