Tortitas Exprés de Maíz y Calabacín con Queso Dorado y Salsa de Yogur al Lima

Preparación

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   1. Coloca el calabacín rallado en un paño limpio o entre toallas de cocina y exprímelo bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Pásalo a un bol grande.

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   2. Añade al bol los granos de maíz, la cebolla morada, el queso cheddar rallado, los huevos batidos, la harina de trigo, el polvo de hornear, el pimentón ahumado, 3 g de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa espesa y uniforme.

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   3. En un bol pequeño, prepara la salsa mezclando el yogur griego natural con la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 2 g de sal y la mitad del cebollino picado. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Si prefieres mantenerlas calientes, puedes precalentar el horno a 200°F / 95°C.

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   5. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a la sartén. Forma 4 tortitas con aproximadamente 2 cucharadas grandes de mezcla cada una y cocínalas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.

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   6. Repite con el resto del aceite de oliva y la mezcla para hacer 4 tortitas más, ajustando el fuego si se doran demasiado rápido. Si hace falta, mantenlas en el horno a 200°F / 95°C mientras terminas.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la salsa de yogur al lima por encima o al lado, y termina con el resto del cebollino picado.

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   8. Si deseas, deja reposar las tortitas 1 minuto antes de servir para que se asienten mejor y mantengan su forma.