Tortitas Hondureñas de Elote y Frijol Negro con Crema de Ajo y Cilantro

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla los granos de elote, los frijoles negros ligeramente machacados, el queso fresco, la cebolla, la mitad del ajo picado, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de maíz precocida, el comino, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una masa rústica y manejable.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la mezcla se siente muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad.

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   3. En un tazón pequeño, prepara la crema mezclando la crema agria, el jugo de limón, el resto del ajo, el resto del cilantro, el jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal. Refrigera mientras cocinas las tortitas.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite vegetal y, cuando esté caliente pero sin humear, coloca las tortitas en una sola capa.

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   5. Cocina las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y calientes en el centro. Si prefieres mantenerlas calientes mientras terminas las tandas, pásalas a una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C.

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   6. Sirve 2 tortitas por porción con una cucharada generosa de crema de ajo y cilantro por encima o al lado. Si deseas, decora con un poco más de cilantro antes de llevar a la mesa.