Tortitas Hondureñas de Maíz con Frijoles Negros, Quesillo y Chimol de Aguacate

Preparación

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   En un tazón mediano, mezcla la masa harina con el agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/4 cucharadita de comino. Deja reposar 5 minutos para que la masa se hidrate.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y el ajo, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Añade los frijoles negros cocidos, 1/4 cucharadita de comino y 2 cucharadas del líquido de los frijoles o agua. Cocina 5 minutos, machacando ligeramente algunos frijoles para que queden cremosos. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y reserva caliente.

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   En otro tazón, combina los granos de maíz fresco, el huevo batido, la cebolla restante y la mitad del cilantro fresco. Incorpora esta mezcla a la masa hidratada y mezcla hasta obtener una masa espesa y moldeable.

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   Forma 8 tortitas medianas con la masa. Si se pegan, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja y hornea 5 minutos a 375°F (190°C) después de dorarlas.

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   Mientras tanto, prepara el chimol de aguacate: mezcla en un tazón el tomate, el aguacate, el jugo de lima, el resto del cilantro fresco, y una pizca de sal. Revuelve con cuidado para no deshacer el aguacate.

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   Reparte las tortitas calientes en 4 platos. Coloca encima una cucharada generosa de frijoles negros, luego el quesillo hondureño para que se ablande con el calor, y termina con el chimol de aguacate.

8. 8

   Sirve de inmediato, tibio, para disfrutar el contraste entre las tortitas doradas, los frijoles cremosos, el quesillo suave y la frescura del chimol.