Tortitas Hondureñas de Maíz con Frijoles Negros y Mantequilla de Cilantro

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla 30 g (2 tbsp) de mantequilla ablandada con 10 g de cilantro picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva la mantequilla de cilantro en un lugar fresco.

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   2. En otro tazón, combina el maíz dulce, la harina de maíz precocida, el queso fresco rallado, 60 g (aprox. 1/4 cup) de cebolla picada, los huevos, la leche, 5 g de sal, 1 g de pimienta y 10 g del cilantro restante. Mezcla hasta obtener una masa espesa y húmeda. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba la leche.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. La superficie de la sartén debe estar caliente pero no humeante, alrededor de 350°F (175°C) en contacto de cocción.

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   4. Toma porciones de la mezcla y forma 8 tortitas. Cocínalas en tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes al centro. Pásalas a un plato y cúbrelas ligeramente para mantenerlas calientes.

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   5. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes y los 30 g (2 tbsp) de mantequilla restantes. Incorpora los 20 g de cebolla restantes y cocina 2 minutos a fuego medio hasta que se suavicen, aproximadamente 320°F a 340°F (160°C a 170°C).

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   6. Añade el ajo picado y el comino molido, y cocina 30 segundos, moviendo constantemente para que el ajo no se queme.

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   7. Agrega los frijoles negros cocidos, 3 g de sal y el resto de la pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para que queden cremosos mientras otros permanecen enteros.

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   8. Sirve dos tortitas por porción con una cucharada de frijoles calientes encima o al lado. Termina cada plato con un poco de mantequilla de cilantro para que se derrita sobre las tortitas recién hechas.