Tortitas Hondureñas de Yuca y Frijol Negro con Curtido de Piña

Preparación

1. 1

   Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y machácala hasta obtener un puré liso.

2. 2

   Mientras se cocina la yuca, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el comino, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.

3. 3

   Añade los frijoles negros a la sartén y aplástalos ligeramente con un tenedor o cuchara. Cocina 2 minutos más para secar un poco la mezcla. Retira del fuego y mezcla con la mitad del cilantro. Deja entibiar 5 minutos.

4. 4

   En un tazón grande, mezcla el puré de yuca con la mezcla de frijoles, el huevo batido y 1 g (1/4 tsp) adicional de sal. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la yuca absorba mejor la humedad.

5. 5

   Para el curtido, combina en un tazón el repollo, la piña, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el jalapeño, el jugo de lima, el vinagre, el resto del cilantro, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y masajea 1 minuto con las manos limpias o una cuchara para suavizar ligeramente el repollo. Reserva.

6. 6

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio con los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Si prefieres mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja en horno a 200°F (95°C) mientras terminas las demás.

7. 7

   Sirve 2 tortitas por porción con una buena cantidad de curtido de piña por encima o al lado. Para una textura óptima, sírvelas recién hechas mientras las tortitas siguen crujientes y el curtido está fresco.