Tortitas Hondureñas de Yuca y Queso con Curtido de Piña Picante

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla mediana con suficiente agua y agrega 4 g de sal (3/4 tsp). Lleva a ebullición y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira cualquier fibra dura del centro y machaca la yuca hasta obtener un puré espeso.

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   Mientras se cocina la yuca, prepara el curtido. En un tazón mezcla el repollo, la piña, la zanahoria, el jalapeño, el jugo de limón, el vinagre blanco, el azúcar, 2 g de sal (1/4 tsp), 1 diente de ajo picado, 30 g de cebolla picada (aprox. 1/4 cup) y la mitad del cilantro. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos para que se suavice y tome sabor.

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   Pasa el puré de yuca a un tazón grande y deja enfriar 5 minutos. Agrega el queso fresco, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el resto del cilantro, el huevo, la harina de maíz precocida, el comino, la pimienta negra y los 2 g de sal restantes (1/4 tsp). Mezcla con las manos o una cuchara firme hasta formar una masa moldeable.

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   Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas de aproximadamente 1.5 cm (1/2 inch) de grosor. Si la mezcla está muy suave, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal y, cuando esté caliente, coloca las tortitas sin amontonar. Cocina de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. La temperatura interna debe alcanzar al menos 160°F (71°C) por el huevo en la mezcla.

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   Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas el resto, colócalas en una bandeja y llévalas a un horno precalentado a 200°F (95°C) durante unos minutos.

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   Sirve 2 tortitas por porción y corona cada plato con una cantidad generosa de curtido de piña picante. Si el curtido soltó mucho líquido, escúrrelo ligeramente antes de servir.