Tortitas Horneadas de Avena y Ricotta con Duraznos Asados al Romero y Crocante de Semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para horno o una charola metálica con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Coloca los duraznos en un bol y mézclalos con 1 cucharadita de miel, el romero picado, 2 cucharaditas del aceite de oliva, 1/4 cucharadita de canela y una pizca de la sal. Distribúyelos en un lado de la bandeja.

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   En otro bol, mezcla las semillas de calabaza, las semillas de girasol, las semillas de sésamo, el azúcar moreno, la canela restante, una pizca de sal y 1 cucharadita de miel. Extiende esta mezcla en el otro lado de la bandeja, separada de los duraznos.

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   Hornea los duraznos y el crocante durante 10 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira la bandeja, remueve las semillas para que tuesten de manera uniforme y reserva los duraznos y el crocante. Mantén el horno encendido.

5. 5

   Mientras tanto, tritura ligeramente la avena en una licuadora o procesador hasta obtener una textura entre harina gruesa y copos finos.

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   En un bol grande, bate la ricotta con los huevos, la leche, la vainilla y la miel restante hasta integrar. Agrega la avena triturada, el polvo de hornear y la sal restante. Mezcla hasta obtener una masa espesa y deja reposar 5 minutos.

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   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o molde antiadherente con el aceite de oliva restante. Forma 8 porciones de masa tipo tortita, dejando espacio entre ellas.

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   Hornea las tortitas durante 12 a 15 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que estén infladas, firmes y doradas en los bordes.

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   Mezcla el yogur natural con la ralladura de limón en un bol pequeño.

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    Sirve 2 tortitas por porción con yogur de limón, duraznos asados y una cucharada del crocante de semillas por encima.