Tortitas Horneadas de Requesón y Maíz con Mantequilla de Fresa y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear o una sartén apta para horno con el aceite o la mantequilla para engrasar.

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   En un bol grande, mezcla la harina de maíz fina, la harina de trigo, el polvo de hornear, el azúcar y la sal fina.

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   En otro bol, bate los huevos con la leche, el requesón o cottage cheese, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea con pequeños grumos del queso.

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   Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla solo hasta integrar. Añade los granos de maíz dulce y remueve suavemente para distribuirlos.

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   Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina de maíz se hidrate y la mezcla espese ligeramente.

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   Mientras reposa la masa, prepara la mantequilla de fresa y albahaca. Machaca o procesa las fresas picadas hasta obtener un puré rústico, luego mézclalo con la mantequilla a temperatura ambiente, la miel y la albahaca fresca hasta que quede cremoso. Reserva.

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   Forma 8 porciones de masa sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas para que se expandan. Si lo prefieres, usa aros o una cuchara medidora para mantenerlas uniformes.

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   Hornea durante 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las tortitas estén infladas, firmes al tacto y doradas en los bordes.

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   Saca del horno y deja reposar 2 minutos para que terminen de asentarse.

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    Sirve las tortitas calientes con cucharadas de mantequilla de fresa y albahaca por encima o al lado.