Tortitas Proteicas de Ternera y Requesón con Trigo Sarraceno Cremoso al Puerro y Brócoli Asado al Limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   En un bol grande mezcla la ternera magra picada, el requesón escurrido, el huevo, la avena molida, 1 diente de ajo picado, el perejil, el pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Integra sin compactar demasiado.

3. 3

   Divide la mezcla en 8 tortitas gruesas del mismo tamaño y déjalas reposar 5 minutos mientras preparas la guarnición.

4. 4

   Coloca el brócoli en la bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla bien y asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción.

5. 5

   Mientras el brócoli se asa, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade el puerro y el diente de ajo restante. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden sin dorarse demasiado.

6. 6

   Agrega el trigo sarraceno a la cacerola y remueve 1 minuto para que se impregne. Vierte el caldo, añade 1/4 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido casi absorbido.

7. 7

   Apaga el fuego del trigo sarraceno y mezcla el yogur griego, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del cebollino. Remueve hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta.

8. 8

   Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna segura de 71 °C / 160 °F.

9. 9

   Sirve una base de trigo sarraceno cremoso en cada plato. Coloca encima 2 tortitas de ternera y acompaña con el brócoli asado. Termina con el resto del cebollino y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.