Tortitas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso duro blando y salsa cremosa de miltomate asado

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los miltomates en una bandeja junto con la mitad de la cebolla picada y el ajo. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 15 minutos, hasta que los miltomates estén suaves y con manchas doradas.

2. 2

   2. Mientras se asan los vegetales, coloca el arroz cocido en un tazón grande y aplástalo ligeramente con un tenedor. Agrega el chipilín picado, 90 g de queso duro blando rallado, el huevo batido, la harina de arroz, la mitad restante de la cebolla picada, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino.

3. 3

   3. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda moldearse. Si hace falta, presiona la mezcla con las manos para que el arroz libere almidón y se compacte mejor. Forma 8 tortitas medianas.

4. 4

   4. Pasa los miltomates asados, la cebolla asada y el ajo asado a una licuadora. Añade la crema salvadoreña, el cilantro, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

5. 5

   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en la superficie del aceite. Vierte la salsa licuada y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

6. 6

   6. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C. Fríe las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Colócalas sobre papel absorbente.

7. 7

   7. Sirve las tortitas calientes con la salsa cremosa de miltomate asado por encima o a un lado. Termina con los 30 g restantes de queso duro blando rallado.

8. 8

   8. Si deseas una textura más crujiente, mantén las tortitas ya fritas en el horno a 200°F / 95°C durante 5 minutos antes de servir.