Tortitas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso fresco y salsa cremosa de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates y la mitad de la cebolla picada en una bandeja pequeña, agrega la mitad del ajo, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla y asa durante 20 minutos, hasta que el tomate esté suave y con bordes ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara la mezcla de las tortitas. En un tazón grande combina el arroz cocido, el chipilín picado, 80 g (aprox. 2.8 oz) del queso fresco, los huevos batidos, la harina de arroz, la cebolla restante, el ajo restante, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y aplasta un poco con una cuchara para que el arroz se compacte.

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   3. Forma 8 tortitas del mismo tamaño con las manos ligeramente húmedas. Si la mezcla se siente muy suelta, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   4. Retira los tomates asados del horno. Pásalos a una licuadora con la crema salvadoreña o crema agria, el caldo de verduras o agua y el cilantro. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

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   5. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Ajusta con sal si hace falta y mantenla caliente a fuego bajo.

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   6. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350 °F / 175 °C si usas termómetro de superficie. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   7. Para servir, coloca una base de salsa cremosa de tomate asado en cada plato, acomoda encima las tortitas calientes y termina con el queso fresco restante desmoronado.

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   8. Sirve de inmediato, mientras las tortitas siguen crujientes por fuera y tiernas por dentro.