Tortitas salvadoreñas de arroz y chipilín con requesón, crema ligera de ajonjolí y curtido fresco de rábano

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el arroz blanco cocido, el chipilín fresco picado, el requesón, el queso duro blando rallado, el huevo batido, la harina de arroz, la mitad de la cebolla blanca picada, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Aplasta ligeramente parte del arroz con una cuchara para que la mezcla se una mejor.

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   2. Forma 8 tortitas medianas, compactándolas bien con las manos. Si la mezcla está muy suave, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   3. Para la crema ligera de ajonjolí, licúa o machaca el ajonjolí tostado con la crema salvadoreña, el agua, 1 cucharada de jugo de limón, el resto del ajo picado y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y suave. Reserva.

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   4. En otro tazón, prepara el curtido fresco mezclando los rábanos, la cebolla morada, la zanahoria rallada, el orégano seco, el resto del jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal y el resto de la sal. Deja reposar 10 minutos.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350 °F / 175 °C en la superficie de cocción. Añade el resto de la cebolla blanca picada y cocínala 1 minuto para perfumar el aceite.

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   6. Coloca las tortitas en la sartén y cocínalas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal según sea necesario para terminar de dorarlas.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la crema ligera de ajonjolí por encima o a un lado, y acompaña con el curtido fresco de rábano y cebolla.