Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de arroz y mora con corazón de queso fresco y salsa de tomate asado al ajonjolí
Tortitas doradas y tiernas hechas con arroz cocido, hojas de mora picadas y un centro de queso fresco, servidas con una salsa casera de tomate asado, cebolla y ajonjolí tostado. Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 300 g arroz blanco cocido (frío o a temperatura ambiente)
- 80 g hojas de mora (lavadas y picadas finamente)
- 120 g queso fresco (cortado en 8 cubos)
- 1 unidad huevo (para ligar la mezcla)
- 40 g harina de arroz (más extra si hace falta ajustar la mezcla)
- 100 g cebolla blanca (50 g rallada para la mezcla y 50 g para la salsa)
- 6 g ajo (picado; mitad para mezcla y mitad para salsa)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g comino molido (para la salsa)
- 400 g tomate maduro (enteros o en mitades)
- 18 g ajonjolí (tostado)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para freír y para la salsa)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
- 80 g rábanos (en rodajas finas, para acompañar)
- 15 ml jugo de limón (para los rábanos)
- 1 g orégano seco (para los rábanos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates y 50 g de cebolla en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén bien suaves y con bordes tostados.
- 2
2. Mientras se asan los vegetales, hierve o cocina al vapor las hojas de mora durante 2 minutos. Escúrrelas muy bien, déjalas enfriar un poco y pícalas finamente para que no humedezcan demasiado la mezcla.
- 3
3. En un tazón, mezcla el arroz cocido, las hojas de mora picadas, el huevo, 50 g de cebolla rallada, la mitad del ajo picado, la harina de arroz, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Aplasta ligeramente con una cuchara o con la mano para que el arroz se compacte. Si la mezcla está muy suelta, agrega un poco más de harina de arroz.
- 4
4. Divide la mezcla en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca un cubo de queso fresco en el centro y cierra formando una tortita gruesa. Repite hasta terminar las 8 tortitas.
- 5
5. Tuesta el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté aromático. Reserva.
- 6
6. Saca del horno los tomates y la cebolla asados. Licúalos con el resto del ajo, el ajonjolí tostado, el comino, 1/4 cucharadita de sal y el agua hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- 7
7. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tome mejor cuerpo. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- 8
8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas por fuera y calientes por dentro. Trabaja en tandas para no amontonarlas.
- 9
9. En un tazón pequeño, mezcla los rábanos con el jugo de limón, el orégano seco y una pizca de sal. Déjalos reposar 5 minutos para que se aliñen.
- 10
10. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado al ajonjolí por encima o al lado, y acompaña con los rábanos aliñados.
Consejos del chef
Escurre muy bien las hojas de mora y usa arroz frío para que las tortitas mantengan mejor su forma. Si deseas una textura más crujiente, deja reposar las tortitas armadas 10 minutos antes de freírlas.
Sustituciones
Puedes sustituir las hojas de mora por espinaca o acelga. El queso fresco puede cambiarse por queso duro blando o mozzarella de baja humedad. Si no tienes harina de arroz, usa masa harina de maíz fina, aunque el sabor cambiará ligeramente.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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