Tortitas salvadoreñas de arroz y mora con crema de panela al culantro

Preparación

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   1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en la superficie de cocción. Agrega la cebolla blanca y el ajo, y sofríe durante 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   2. Añade las hojas de mora picadas y cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que se ablanden y se evapore el exceso de humedad. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   3. En un tazón amplio, mezcla el arroz blanco cocido, la preparación de mora con cebolla y ajo, la mitad del queso fresco desmoronado, el huevo batido, la harina de arroz, la mitad del culantro picado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda moldearse.

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   4. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy suave, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   5. En otro tazón, combina la crema salvadoreña, la panela rallada y el culantro restante. Mezcla hasta que la panela se integre. Reserva la crema de panela al culantro.

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   6. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C. Cocina las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y calientes por dentro.

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   7. En el último minuto de cocción, reparte encima de cada tortita el queso fresco restante para que se suavice ligeramente con el calor, sin derretirse por completo.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la crema de panela al culantro por encima o al lado.