Tortitas salvadoreñas de arroz y papa con queso duro blando, crema de alguashte y curtido de pepino

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcle el arroz blanco cocido, la papa rallada, el queso duro blando, el huevo batido, la mitad de la cebolla blanca picada, el cilantro fresco, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   2. Forme 8 tortitas medianas, presionando bien con las manos para compactarlas. Si la mezcla se siente muy suelta, déjela reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   3. Para el curtido, combine en otro tazón el pepino, la cebolla blanca restante, el vinagre blanco, el orégano seco y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcle bien y deje reposar mientras cocina las tortitas.

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   4. Para la crema de alguashte, mezcle la crema salvadoreña con el alguashte, el agua y la 1/4 de cucharadita de sal restante hasta lograr una salsa suave y espesa. Reserve.

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   5. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, fría las tortitas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden doradas y cocidas al centro. Si prefiere mantenerlas calientes, colóquelas en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C.

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   6. Sirva las tortitas calientes con una base o cucharadas de crema de alguashte y acompañe con el curtido de pepino por encima o al lado.

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   7. Si desea recalentar, hágalo en horno a 350 °F / 175 °C durante 8 minutos para recuperar la textura crujiente.